| “烤宴”带来烧烤新体验 揭秘你不知道的烧烤 陕菜探秘-陕菜网
一种烹饪,
只需简单的食材和步骤,
就能呈现出诱人的滋味。
一种食物,
一入口就使人感到无比愉悦,
并且魂牵梦绕、 念念不忘
这,就是烧烤
☉烧烤的来源是什么?
传说在中国的远古时代,人们还不太会主动捕捉水里的鱼和陆地上的禽兽,吃肉只能靠守株待兔。后来,伏羲将野麻晒成干搓成绳,然后用细一些的绳子编成网, 教人们捕鱼;用粗一些的绳子编成网,教人们捕鸟捕兽。这比只吃树上野果要好多了,但是生鱼生鸟吃起来味道并不好,而且弄不好吃了还要闹肚子生病。伏羲取来天火后,便教人们用火把鸟儿、鱼儿烤熟了吃。从此,人们吃着香喷喷的烤肉,身体也就更健康了。为了纪念伏羲,人们把他称为“庖牺”,即第一个用火烤熟兽肉的人。
☉烧烤为什么迷人?
声音的效果是其中很重要的原因。就因为这自然、野蛮的声响,总能让人放下矜持,拿起串儿。在炭火之上欢快跃动的食材,其实已经无需过多的调味,仔细分辨着炭火亲近后留下的淡淡果木清香,慢慢感受着从纹理间迸发在唇齿的肉汁儿的惊喜,便让人感到满足。
仔细品,
这是千年沿袭的味道落水天。
众和餐饮旗下知名品牌“小杨烤肉”以经营传统烧烤为主,搭配秦巴山区绿色农家陕菜,自主创新开启了烤肉混搭经营模式,长期以来,坚持“健康、绿色、原生态”的产品理念;“为家人服务我愿意我快乐”的服务理念;“煮菜无人知,存心有天知”的出品理念,将传统的街边烤肉带进了高档的餐厅包间,使街边夜市产品登上了大雅之堂,经过多年发展沉淀,谱写了餐饮连锁发展的奇迹。
小杨烤肉(高新店)是陕西在这里餐饮管理有限公司隶属众和实业集团旗下分店之一,开店已有9年之久。2018年1月29日,小杨烤肉(高新店)进行二次重装,凭借3大升级再次强势上线:
环境升级,改变传统思维烧烤只能在外摊上吃的看法;
服务升级回文联大全,打造烧烤行业的海底捞;
品质升级,明档操作:结合消费者对品质卫生的需求心里,周毅火特别打造了明厨亮灶。
特色装修风格,
高逼格的工艺加上平民的价格,
一口肉、一口酒,
置身于极乐世界中
“莲湖区餐饮服务示范单位”
“2009年我最喜爱的60道国庆献礼菜小杨烤肉金牌烤羊排”
“最具学习型企业”
“陕西省烹饪餐饮行业协会副会长单位”
“全国市场消费者首选放心品牌”
“西安市餐饮名店”
“2009年度守合同、重信用单位”
大大小小的荣誉,让这家充满烟火味儿的烧烤店逐渐受人瞩目。其延续了传统的烧烤形式,进行了多次的传承与创新,独家推出最具特色的“烤宴”婚内外,让人耳目一新,除在宴饮形态中的凉菜和热菜中导入部分历史文化、陕南名菜外,主菜更以烧烤为主,有“燔烤”的名菜如烤羊排、烤牛羊肉、烤鸡烤鱼烤蔬菜,还有“炙烤”的历史名菜“脍炙人口”、“捣炙”,以及“炮烤”的代表菜“皇帝登基御鸡(叫花鸡)”,更有为“烤宴”专门配套的历史名饮品醴酪和醴酒(琼浆玉液),既有新颖性,又有仪式感,让顾客不但吃到烧烤美味,也从烤宴菜品中充分领略饮食文化的奥妙。
△皇帝登基御鸡
△脍炙人口
除了特色的烧烤之外
风味凉菜、倒口名菜也是美味的搭配之物
各种特色的陕菜菜品令人垂涎欲滴
烤肉在西安改革开放后流行了四十年
成为西安餐饮的招牌
成为大众餐饮的一个记忆深刻的品类
在我们呼和畅饮
相醉于江湖的同时
烧烤
也潜移默化间成为了一种我们本土的餐饮文化
烧烤的前世今生
<前世篇>
我们今天所熟知的“烤”字,其实在古文里是没有的,是上世纪三十年代,齐白石给朋友的烧烤店题匾时自创的。而在我们国家的古代,烧烤,也就是火烹,在文字记载里,火烹,一共有三种形态:
1、燔,就是明火将肉类翻转着烤熟;2、炙,“炕火日炙”,就是把食物炕烤,相当于石板烧;3、炮,先看“包”字,甲骨文是表示一个荷叶包一条蛇,然后用泥巴裹住扔火塘里炙烤,也叫泥炙。我们熟知的叫花子鸡就是其代表。这用来包裹食物的泥,经过火的烧制后变得坚硬,逐渐给人们带来启发,最终诞生了陶器倾国乱。而陶器的诞生,带来了饮食的革命,人类的有炊具时代来临了。所以恩格斯说过,陶器的诞生,是人类发展史上怎么说都不过分的伟大发明!所以,“炮炙”是最最牛的烧烤。
<今生篇>
我们现在知道了,烧烤原来是人类最早的火京时代的美味。但当今流行于大街小巷的烧烤,都只有串烤(燔)密谍,而火京的另外两种高级形态;炙和炮,却不见踪影。在小杨烤肉,您不但能品尝到火烹中的各类“燔烤”还能领略和品鉴到古代第一灾烤美食“脸炙人口”,周八珍里的捣炙,(记载于齐民要术),品尝到史上炮炙的最高等级“炮炙”品,即明朝第一个乞丐皇帝朱元璋发明的一皇帝登基鸡(就是叫花子鸡),感受“从叫花子到帝王”的豪情!还可以体验到独家考证和推出的中国古代吃烤肉时专门的配套饮品一一醴、酿酪。通过以上各类烧烤饮食,你不但品尝到了烧烤美食的精华,配套饮品的精妙,您还能领略到历史上经典的家宴文化菜,从中领略了中华饮食文化的精深,你更能感受到小杨烤肉对烧烤和饮食文化不懈挖掘传承和发扬的精神!
烟火的味道最温情。
一日三餐,一年四季,
唯有烧烤的烟火味道最接地气......
小杨烤肉
6月20日
陕西美食探秘之旅2018特别行动
“寻找你身边的陕菜”
走进小杨烤肉(高新店)
等待一场盛大的“烤宴”
届时,
还将举办规模空前的陕西烧烤文化高峰论坛
诸行业领导专家、陕菜企业精英、饮食文化学者齐聚小杨烤肉
共论“烤宴”与陕西烧烤文化的发展创新……
更多陕菜探秘走进小杨烤肉店精彩内容
敬请期待中国陕菜网后续报道
渭南老街
(老街牌楼,由著名作家贾平凹先生题字)
渭南老街里首座中国陕菜博物馆,是整个美食街区的灵魂和文化名片,它不仅是渭南老街产生活力的心脏魔界契约,更是中国陕菜之都的标志性场馆,必将成为古老而悠久的中国陕菜饮食文化旅游的新亮点、新景点!让我们共同关注它的诞生!
编辑:赵雨凡
图片:陕菜网、小杨烤肉高新店提供
陕西美食探秘之旅 第70站,2018特别行动第五站
探秘时间:2018年6月20日(周三)
陕菜网”微信平台由陕西仁和万国律师事务所刘陆训、刘瑞、金凌律师团队提供法律服务,如有侵权行为,必将追究责任。转载请联系“陕菜网”公众平台凤凰劫歌词。
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支持单位:陕西省商务厅、陕西省烹饪餐饮行业协会、北京陕菜协会、深圳陕菜协会(筹)、上海陕菜协会(筹)、三秦文化研究会、西安旅游协会
协办单位:渭南老街、关中十三珍、陕菜小镇、北京秦汉风韵、北京秦门陕西菜、索哥食品、深圳老碗会、深圳大秦小宴陕西菜、红餐网
媒体支持:华商报、三秦都市报、微博大V自媒体、陕西电视台影视娱乐频道
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