| “烧饼王”乔拥军的创业故事 创业故事-孙大妈餐饮管理
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过了正月十七,两个女儿开学之后,乔拥军和妻子便又要启程前往太原做自己的饼子生意了,用老家襄汾县的方言来说叫“打饼子”。饼子,也叫烧饼、火烧,形状为圆形或三角形,是山西省襄汾县的传统特色面食,烧饼用鏊炉煎烤,吃起来外脆内软,尤其是趁热吃起来更香酥、松软。从1997年初中毕业到现在,乔拥军在外地打饼子已有20年。而在山西省襄汾县,像乔拥军一样,每年外出打饼子的人就有15000余人。
据了解,襄汾县隶属于山西省临汾市,位于山西省中南部,是农耕文明的起源地,烧饼制作历史源远流长,最迟在春秋战国时期,这里的人们就开始制作烧饼。上世纪90年代,襄汾县永固乡永固村的3位村民为摆脱生活困境到北京打饼子谋生,收入可观。在他们的带动和当地政府的倡导下,更多的人加入到外出打饼子的行列,烧饼大军从永固乡扩展到周边的赵康、汾城、南贾、西贾等多个乡镇。由此,一支遍布全国各地的“饼子大军”逐渐形成。
就在今年2月4日,农历正月初六,襄汾县举办了一场以烧饼为主题的晋襄酥烧饼大赛。当地460余名民间烧饼制作高手参赛,经过激烈角逐,乔拥军获得了本次比赛的第一名,并获得全国通用的高级面点师职业资格证书。本次比赛将襄汾县长久以来分散于全国各地的烧饼大军聚集起来,不仅展现了当地的饼子大军风采,而且通过注册晋襄酥商标,也为该县烧饼产业的发展奠定了品牌基础。
长年累月艰辛付出
一个门店、一台烧饼炉子、一架案板、擀面杖、刷子、铲子、调料……这些东西便是打饼子所需的所有工具。每年一过正月十五,这支饼子大军便带着自己的“家伙”前往各自的理想之地去打饼子。这些人,为了生活、子女的学费和家里的老人,将子女留在老家,在外地一待就是一年,一年中,他们与子女只有春节期间的短暂相聚。而乔拥军每年暑假会将两个孩子接来,这个长长的假期,将是他们夫妇俩最快乐的时光。
这只“饼子大军”中的每一位成员都需要艰辛付出。作为其中的一员,1997年,初中毕业年满16岁的乔拥军和他的发小一同到太原当学徒,学习火烧制作技艺。尽管当时一年的收入只有2000元,但乔拥军已经心满意足。“制作火烧,最关键的是发面,注意面里放适量的碱,烤火烧时火候要适中!”乔拥军说。一年之后,乔拥军已经学得这门手艺,独自来到北京打饼子。几年后,他又辗转来到石家庄。当时,由于他与妻子都忙着打饼子,夫妇俩将刚出生100天未断奶的女儿送回老家,让父母照顾。每想起这件事,乔拥军都觉得亏欠女儿。他说不良家族,在他们这个“饼子大军”,刚刚出生两个月的孩子送回老家的情况太多了。去年腊月二十八,乔拥军和妻子从太原回到老家过春节。回家之前,他们为两个女儿各自买了一身新衣裳。
打饼子是一件挺累的活。每天早上五点,乔拥军和妻子便开始忙碌着打饼子,一直到晚上9点。他负责打饼子,妻子负责卖饼子。夏天,不管多热,他们都得站在高温火炉前坚持着,冬天,纵使寒风刺骨,他们也得在寒风中为生活和孩子的学费坚守。常年站在街头门店,弓着腰和背,发面、和面、烤饼子……长久下来,他们的身体也会吃不消。去年,乔拥军到医院检查,有些静脉曲张。他说:“打饼子的人,长期干下去,健康都会出现些问题,一般会出现腰椎间盘突出,有的还会出现关节问题。”
如今,乔拥军的父母已经60多岁了,他不得不考虑接下来孩子抚养和老人养老的问题。
饼子大军摇身变为致富大军
为什么那么多人愿意加入饼子大军的行列呢提防小手?在襄汾县当地流传着一个说法猛犸敢死队。“在外地打饼子的人,都富裕起来了,一年差不多能挣20多万呢!”当地人总是这样感叹道。
乔拥军大概一天可以卖350-400个烧饼,太原的价格为一元一个烧饼瓠子的做法。乔拥军说,跑去成本,忙活一年,算下来,他们夫妻俩差不多一年能挣七八万元,虽然没有像谣传的收入那样高,但算下来这确实比在老家种地和打工的收入高很多。他的发小在北京打饼子,虽然房租贵了一些,但烧饼的价格却可以翻倍。
可以看出,外出“打饼子”这一看似微不足道的谋生方式,庞祖云使襄汾数万名农民走向了富裕之路。随着饼子事业的发展,部分早期外出打烧饼的创业者已经把经营领域拓展到食品加工、超市经营、百货批发、经纪人等多个领域,经营触角从当初的北京辐射到天津、内蒙古、陕西、东北三省等地。这支饼子大军正逐渐成长为一支名副其实的“致富大军”、“就业大军”。据了解,在襄汾全县,从事烧饼行业的15000余人,每年可创造经济效益5亿元。
手艺的传承和产业的发展
虽然烧饼给当地百姓带来了可观的收入,但是这些都是农民自发、分散个体的烧饼生意,并未形成统一的规模。如今,襄汾县注册了晋襄酥商标,为襄汾县烧饼产业规模化、标准化发展提供了重要的前提保障,也使襄汾火烧更容易被消费者记住,打响品牌,走向更广阔的市场。对于襄汾人来说绍兴香炉峰,烧饼不仅是一种饮食,更是一种需要扩大发展的产业。
就在这次比赛结束后的两天,襄汾县县政府领导特意与在比赛中获得一二三等奖的选手进行座谈。当地领导表示,希望烧饼大军能够继续保持烧饼的传统工艺,并传承下去。希望未来能够将襄汾的烧饼进行创新、包装,真正将烧饼产业做强、做大。
襄汾县委常委、常务副县长杜许堂介绍说,“扩展襄汾饼子大军,推动襄汾饼子走出去,打造襄汾饼子文化品牌,是襄汾县委、县政府推进大众创业、万众创新的重大举措,我们注册了‘晋襄酥’烧饼商标,举办这场饼子大赛,目的就是要展现丰富多彩的襄汾烧饼文化,推动烧饼制作技艺的交流融合与提升;就是要聚集制饼名家、共同解决烧饼保鲜、保存、食材技艺改革等多方面的问题,使襄汾烧饼成为华北乃至中国北方人们首选的方便美食;就是要扶持每一个想靠打饼子过上好生活的襄汾人,用这祖祖辈辈的技艺,打开创业之门、积累创业财富,梦圆小康生活。”
“第一名在哪里卖饼子,我要买个尝尝,我爱吃饼子!”比赛之后,很多人都在微信朋友圈留言。看见这些留言,乔拥军感到很是欣慰。正月十七,他和妻子便要踏上去太原的列车,开始自己打饼子的征程。
“两个女儿知道你们即将去太原吗?”“知道!”“她们会不想让去吗?”“她们已经习惯了!”说这话说,乔拥军长长地舒了一口气袁思怡。这两天,他正与发小商量,找一个正规的门店,将火烧与其他饮食相结合。他说,只要身体允许,他一定会坚持这门手艺。
那么,如何调整家庭和工作的矛盾呢?也许,烧饼的品牌化发展和当地政府的重视,将为众多的饼子大军成员解决这一问题。品牌化、标准化、规模化的发展将使他们运用自己精湛的手艺,在家门口将正宗的襄汾晋襄酥烧饼,直接销往全国各地,到那时,烧饼大军们的收入不仅有了保证,而且他们与子女和老人也可以团聚了。我们期待着这一天。
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