| “秦味火锅”来了 朱立挺专栏-陕菜网
火锅,大家必不陌生,这种源于中国,风靡于整个亚洲的饮食方式 新东泰dj,也是历经千年了。在国内,火锅按地域被分为三大派:北方以京式涮羊肉为代表,主要是游牧民族的饮食遗风。西南以川味为代表,麻辣见长。南方以粤港澳为代表的打边炉。细数的话,江浙一带还有暖锅。在日本,有寿喜烧,在韩国,有部队火锅、泡菜火锅之类。都是源于中国。
说了这么多,岂不知,在陕西,火锅在很早就成为一种日常饮食,已伴随着三秦儿女生活了上千年了。与众不同的器皿,兰雨霖与众不同的调料,与众不同的味道,彰显着秦味火锅的文化底蕴。
与陕菜一样,陕西的火锅也被世人遗忘了很久,当其重新出现在人们面前时,都会表露出一副惊讶的样子,陕西也有火锅?
让我从头说起吧。陕西这个地方,最不缺的就是文化,而中国的文化源头之一就在陕西。而且中国的文化就源自于饮食文化,《周礼·礼运》中就说过“夫礼,始诸饮食。”生活在宝鸡岐山一带的周人肇基于此,继承并创新了商文化,用更多的文字记载了历史,发展了文化。饮食与文化相伴相生。在岐山出土的大量青铜器、陶器等酒、食器文物证明岐山先民陶烹、铜烹历史悠久,源远流长。
咱们秦味火锅,从根上起是很讲究的,要有好汤,要有好菜,要吃出食材的本味。不查不知道,一查吓一跳,在整个陕西,火锅以不同的形式在延续着。宝鸡称为暖锅,渭南称为火锅,安康称为吊罐,陕北就是铁锅涮肉。
可见,秦人也是会吃的,而且是因地不同,食材不同,吃的方式不同。以暖锅为例,以白萝卜片铺底配以豆芽、粉条、豆腐、红萝卜等素菜继而“盖面子”,即继续放肉食主要食材有排骨、小酥肉、肥肠等。而重中之重的汤,鲜美无比,尝一口唇齿生香。由牛骨、鸡汤、大肉汤等佐以枸杞大枣等大补食材熬制而成里岔黑猪 ,另放了农家手作老豆腐、粉条、白菜、蘑菇等,加足炭火,慢慢炖煮,暖锅刚端上来时,清香时而轻盈时而厚重,诱人无限。
在岐山这个具有丰富饮食文化的神奇之地,有一家秦味火锅,旺家九味。充分运用陕西独特的食材和调配料,做出九种味道的火锅。据了解,旺家九味在全省开了40多家秦味火锅店,充分证明秦味火锅的包容性和普世性,顾客的需求是最大的认可。
秦人的性格特点是隐忍,埋头做事,不爱宣传。当海底捞,凑凑被宣传的如日中天之时,咱们的秦味火锅还不为更大多数人所知尧山滑雪场,在网上更是风平浪静。
要么说陕西愣娃呢,2017年底,陕西省政府颁布了《陕西省人民政府办公厅 关于印发推进陕菜品牌建设行动方案的通知》,“旺家九味”响应号召,2018年行动起来,在西安开一家秦味火锅形象示范店。将陕西的饮食文化和火锅文化注入其中,整体提升,做4.0版的火锅,引领时代风尚,打造陕西最好的秦味火锅。
火锅最吸引年轻人的地方就是热闹,大家聚在一起,不分你我,肉、菜济济一锅,营养丰富。可传统火锅最大问题就是吃完浑身的火锅味,这也让一部分人敬而远之。如何解决这个问题,“秦味火锅?旺家九味”有主意,保证吃完,除了口齿留香,身上无异味。
火锅是中餐重要的一类型,也是很受欢迎的一种类型,如何做好,有些店注重服务,有些店注重宣传,有些则注重味道蓓蕾之歌。可是,我心目中理想的火锅店,一是整体感觉要舒服,吃火锅也可,喝茶喝咖啡也可,干干净净,安安静静的;二是有文化,4.0版的火锅店应该打造真正的企业文化,内涵深,不张扬,但随处可感受到;三是有服务,不是单纯的擦皮鞋,送擦镜布,而是真正为顾客着想,了解顾客的需要,他的口味,他的爱好,将服务做到于无声处;四是味道好,是那种不需要太多调料就能做出让你吃完想跳起来的味道,要吃出食材的本味,肉是肉味,菜是菜味天上智喜 ,不要满嘴的调料味;五是食材好淑女好逑,优质的食材决定了味道,也决定了火锅店的生存,不能欺骗顾客,要与顾客共同成长,食材好食才好。
嗯,当我坐在“旺家九味”充满禅意的环境中,窗外大兴善寺的钟声飘进耳中,街道上行人车辆变幻,好友在前,秦味火锅在中间,香味四溢之时,想想都开心。
朱立挺简介
陕西师范大学文学院中国民俗研究学者、教授,陕菜网董事,世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长、北京陕菜协会副会长、西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任、三秦文化研究会常务理事、陕西省民俗协会会员、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问、陕菜网专栏作家。
编辑:惠楠阳
图片:朱立挺老师提供、网络
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