| “红到发紫”的海洋蔬菜红藻档案揭秘 科普文章-海洋知食
这!就是红藻
新版(2016版)中国居民膳食指南第三条指出:多吃蔬果、奶类、大豆
新鲜蔬菜水果、奶类和大豆及制品,是平衡膳食的重要组成部分。
餐餐有蔬菜,保证每天摄入300-500g蔬菜,深色蔬菜应占1/2;天天吃水果,保证每天摄入200-350g新鲜水果,果汁不能代替鲜果。吃各种各样的奶制品,相当于每天液态奶300g;经常吃豆制品,适量吃坚果。
一提到蔬菜,你可能首先想到是茄子黄瓜大辣椒。还有一类蔬菜----海洋蔬菜,有木有得到你的重视呢?
多数人可能并不了解海洋蔬菜。海洋蔬菜-海藻可分为红藻、褐藻、绿藻等。我们之前向大家介绍过褐藻(引申阅读褐藻褐藻,你了解多少?),今天我们再来认识一下红藻。
红藻,是红藻门藻类(Algae)的统称,约4000多种,大多海产。它可分为两个亚纲:原红藻纲(Bangioideae)和真红藻亚纲(Florideae)[1]。因含藻红素或藻蓝素,遮蔽了叶绿素,故常呈红色或蓝色。紫菜、龙须菜、石花菜等都属于红藻门。01
海苔:我就是紫菜!!!
美味如海苔,吃起来就不亦乐乎!可是你真的了解海苔吗超级灵气?
其实海苔跟紫菜就是一回事。紫菜经漂洗、去水和烘烤等工艺后质地脆嫩,特别是经过调味后,添加了盐和其他调料,口味更好,成为“调味烤紫菜”,也就是 “海苔”。 我国南方常吃的主要是坛紫菜,北方则以条斑紫菜为主。海苔是由条斑紫菜做成的。
海苔
海苔
海苔
条斑紫菜(Porphyra yezoensis)属于红藻门红毛菜科,呈紫红色微带有蓝色,是一种高蛋白低脂肪营养丰富的食用海藻[2]。
条斑紫菜
坛紫菜(Pyropia haitanensis) 也属红藻纲红毛菜科。我国食用坛紫菜的历史悠久,最早因福建省平潭县主岛海坛岛而得名,早在宋朝就被列为贡品。况复生
紫菜含有大量人体必需的氨基酸,矿物质和维生素,还含有紫菜多糖,素有“营养宝库”的美称。要知道更多关于紫菜中营养物质的知识,欢迎查阅我们之前的推送 紫菜科普
坛紫菜
02
你不知道的龙须菜
龙须菜(Gracilaria Lemaneiformis)是红藻中的一种蒋定桂,属红藻门江蓠科江蓠属灵格斯词霸。《本草纲目》中有记载:“龙须菜:生东南海边石上。丛生,无枝叶ots手表,状如柳根须,长者尺余,白色,以醋浸食之,和肉蒸食亦佳”;“龙须菜,甘,无毒。治瘿结热气,利小便”。自故有山珍“瘦物”之美称。
龙须菜是优质的天然保健食品原料[3],非常适于老年人和幼儿食用。在日本,传统食用龙须菜更是享有长寿菜美誉。当然,它也是凉拌菜里的重要角色啦。
上菜啦!
凉拌龙须菜
凉拌龙须菜
03
凉粉是怎么来的?凉粉亚拉那一卡?凉皮?傻傻分不清楚?
凉皮,起源于陕西关中地区的美食,其主要成分是水、蛋白质和淀粉,可分为米皮和面皮两大类;而凉粉则可分为很多类,主要原材料可以是大米、绿豆和豌豆等等,今天我们要介绍的是海边人的饭桌常客——石花菜凉粉。
石花菜(Gelidium amansii)属红藻门石花菜科石花菜属,在我国主要分布于渤海、黄海等北部沿海[4]。石花菜是制造琼胶的主要原料[5],是药食两用海藻刘舫羽。中医认为,石花菜味甘咸,性寒滑,具有清热解毒的功效[6]。石花菜中可溶性糖质量含量约是47.67%;纤维素占9.67% [7]。
所谓熬凉粉,就是用热水溶出石花菜中的琼胶。溶出的琼胶冷却以后就会形成果冻状,于是凉粉就做好啦。拌上蒜末、香醋、黄瓜丝,再来一点虾皮,口水都流下来啦。当然,你也可以别出心裁的配上各种果酱,小朋友们肯定会喜欢。
作为吃货的我来秀一波石花菜做成的凉粉有多美味!
石花西瓜冻
石花菜凉粉
吃货福利到!炎炎夏日,消暑必备!
自制石花菜凉粉
1. 干石花菜摘除杂质,干石花菜藻上生长着一些小型贝类和石灰素类杂质,可先碾压或用木棒使劲敲打,将杂质敲打碎,自然脱落掉。
2. 敲打完的干石花菜用清水洗净,多洗几遍,把上面的灰尘洗干净。
3. 先在150克干石花菜中加入5000克清水,再加入白醋10 克。
4. 在锅中烧沸后,转慢火熬2小时左右。
5. 待汤汁剩下一半左右(汁水越少,海菜冻硬度越高),趁热出锅用纱布过滤。
6. 滤出液盛在干净的盆中陈山外星人,可在凝固之前抓一把洗干净控干的虾皮。
7. “艺术品”---石花菜凉粉完成。
(本菜谱转载自“下厨房”)
不说了,小编要回去吃凉粉了