| “贵腐酒”,世人眼中的“液体黄金” 美酒-茵澳品牌管理顾问
对于一个酿酒师来说,腐烂的的葡萄会毫不犹豫的丢弃掉!但对于酿造另一种酒的酿酒师来说它却是上等宝贝,上帝的恩赐。
贵腐酒的由来
传说公元1650年,土耳其军队大举入侵匈牙利林芮西 。当土军迫近托卡伊时正值葡萄收获季节长荣场站,为免遭土军劫掠,托卡伊一位基督教改革派牧师号召葡萄园主推迟采摘,直到11月初上冻之前人们才开始收获。原本水灵灵的葡萄因水分收缩已经干蔫,表皮不仅变薄发皱,上面甚至还泛起了一层难看的霉菌。
望着干枯如同葡萄干一般的葡萄串,人们在无奈之中也只能拿它来酿造当年的葡萄酒了奚春阳。但是,令人万万没有想到的是,这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒,味道要香醇更浓郁。于是,偶然的推迟葡萄采摘却意外地让人们发现了酿造贵腐葡萄酒的奥秘。
贵腐酒俗称“液体黄金”
可能有人会这样问,为什么叫它液体黄金?小M来告诉大家
1、成功被贵腐菌感染条件高
贵腐酒是由贵腐菌感染后酿成的葡萄酒奥特五兄弟。贵腐菌只有在早上潮湿,中午干燥的天气条件下才能生成,非常娇贵。而且秋天收获时节需要有利于霉菌的阴沉沉雾天何孟怀微博,全世界主要是匈牙利托卡伊(Tokaji)、法国苏玳(Sauternes)和德国莱茵高(Rheingau)这3个产区具备这样的气候特征周晓涵老公。
2、产量稀少
贵腐葡萄酒是受到贵腐菌(NobleRot)侵蚀的葡萄酿造的葡萄酒。这种霉菌附着在成熟的葡萄上,吸取葡萄颗粒中的水分,使葡萄变得干瘪美尔信,留下浓缩的糖分和复杂集中的香味。
同时并不是感染了贵腐菌,就一定能酿成贵腐酒。葡萄成熟后被贵腐菌感染,贵腐菌丝刺破葡萄表皮后,留下一个个细小的气孔,这时要有强烈的阳光和干燥的空气才能杀死贵腐菌,才能让葡萄逐渐失去水分。如果没有强烈的阳光和干燥空气,那葡萄也会逐渐烂掉(葡萄在未成熟时,感染贵腐菌也会烂掉)。由于贵腐菌独特的香气,成熟和采收时,会吸引许多鸟类前来,所以贵腐葡萄产量更加稀少。
3、人工成本高(手工采收,耗时长)
贵腐葡萄的采摘时间比一般的葡萄要晚,通常要到11月份左右才可以采收。由于不是整串葡萄都会受到感染贵腐菌,所以必须纯手工一粒粒地挑选。整个采收过程至少得5入、甚至7入葡萄园,时间可长达1-2个月。
每一颗被贵腐菌侵染的果实都需人工精挑细选,同时工人必须具备区分贵腐真菌和非贵腐真菌的专业知识;如果天气条件不尽人意,还要派遣人员应对“灰霉菌”的滋生。
要收获贵腐葡萄,整个采收挑选过程的工作量异常巨大。
4、不是每年都可以酿造
即使是得天独厚的法国苏玳和匈牙利托卡伊产区,也并不是每年每个酒庄都可以生产贵腐酒,更别其他产区了让领导先走。只有葡萄成熟时的秋天有阴沉沉的雾天,适合贵腐菌生长,才能得到贵腐葡萄,酿造贵腐酒。就像2012年,苏玳产区的贵腐葡萄品质差,很多酒庄都不酿造贵腐酒,其中就包括滴金酒庄。
5、发酵和橡木桶陈酿时间长
由于糖分极高,酵母难以将葡萄汁吸入体内发酵,因此,贵腐酒发酵的速度远低于一般酒类,往往耗时数月甚至一年以上。贵腐酒发酵有时也会放在小型橡木桶中进行,且大多数的贵腐酒通常在橡木桶中陈酿18-36个月。王元也
6、陈年潜力巨大
由于贵腐酒糖分高、酸度高,酒体雄厚,因此陈年潜力巨大普莉西亚。普通的贵腐酒能陈年保存20年以上,有些优异顶级的贵腐酒能陈年数百年之久。因此,贵腐酒也是收藏家和拍卖市场的宠儿,所以价格自然不菲。
7、世人喜爱、供不应求
贵腐酒因为具有独特的花香和果香等,口感甜蜜且不腻,不管是男女老少,都能接受贵腐酒的口感。由于深受世人喜爱而且生产不易,在供不应求的情况下,价格自然不会太便宜。也是因此,它有着“液体黄金”之称。
正是因为如此,贵腐酒有“酒中之王,王者之酒”的称号。直到今日,贵腐葡萄酒仍旧是欧洲上流人士的宠儿。
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