| “酱”入菜,你听说过吗? 品鉴回顾-名厨
名厨第二期食材品鉴活动已经接近尾声,这些天,小七陆续收到了师傅们对此次Ricos芝士酱试用的菜谱反馈。来看看大家都进行了哪些尝试呢?
此次品鉴的食材,是由美国百年品牌Ricos提供的车达风味芝士酱。为了方便开罐后芝士酱的保鲜,随包裹还给大家配备了一个小号的密封盒。很多师傅们都反馈了不止一份的品鉴菜谱根河天气预报,小七在此对认真热情的各位提出表扬!
焗鸡肉蔬菜丁配法棍-Dracula
芝士酱本身是未经过调味的,因为使用了高浓度的车达芝士,所以质地比较浓稠厚实。很多师傅在使用时都根据自己的想法和需要,进行了口味和质地的调和。分子料理:芝士胶囊球
将经典的芝士焗带子进行改良,并融入分子料理的概念小李不哭。名厨APP用户张乐韧师傅禁卡表,将芝士酱与水以2:1的比例进行调和,改变芝士酱原本比较厚重的质地,并用盐、糖和杜松子酒进行调味。利用芝士柔滑的质地与金黄的颜色,制作成反向胶囊球cv战争,增加菜品的时尚度宋菲菲。
张乐韧师傅还特别嘱咐道:“用于做胶囊球的基础芝士酱汁中,不能用牛奶调和,否则不容易球化,影响成形。”甜品:芝士香草夹心
将芝士酱与千层酥中的香草夹心做融合,制成香甜口味的酱料。名厨APP用户李少平师傅,将芝士酱融入到了甜品的制作中无限越狱。烤制过的千层酥皮本身比较干脆,而用顺滑的酱汁搭配,刚好在口感上形成互补。
芝士酱的融入增添了夹心层的奶香味,让传统的馅料口味更加浓郁和丰富。搭配时令水果切成的小丁,有着清口的作用。时令蔬菜:芝香酱汁
莲藕、秋葵、芋头都是有着夏季味道的食材,事先简单焯水处理就好。在制作酱汁的部分,用三花淡奶调和,一方面能融合奶味与芝士的香味,另一方面可以起到稀释芝士酱的作用。小橘子汁的添加,增加了果香和清爽的感觉。
将芋头切成小滚刀块,能比较容易入味和粘裹酱汁。焗烤过后的酱汁,颜色更加闪亮,香味与蔬菜也更加协调。盘饰:激发食欲的金色
浓缩了纯正车达芝士,让芝士酱看起来金灿灿的。和上面几位师傅一样,名厨APP用户才子师傅利用其漂亮的黄色,衬托整只淡红色的龙虾钳,韩牧岑并用迷你蔬菜和可食用花作为点缀你好李焕英。丰富的颜色很有夏季的感觉呢。
龙虾肉本就有些发甜,用黑胡椒简单调味,搭配芝士的奶香味,让整体菜品的口味更加和谐阿米达拉。
用芝士酱制作的环形装饰咖啡:跨界芝士拿铁
此次反馈的作品中,除了用芝士酱入菜,小七还收到了一份饮品菜谱。先为这位师傅的创意点个赞!APP用户齐大辉师傅将芝士酱与牛奶混合,打发成芝士风味的奶泡,制作出带有浅黄色的漂亮拉花。
由此,小七想到,用芝士酱来做奶茶或奶盖或许风味也不错呢?
参加此次活动的师傅们特别踊跃,共受到了六千余人的关注。收到优秀作品反馈50月份。除了菜谱铁头龙王,师傅们还参与了关于芝士酱的问卷调查,小七收到了上百条师傅们的建议和评论。大家都表示:非常愿意多参与这样的体验活动,很享受与大家一起交流品鉴过程中的经验和技巧。
当然,也有师傅对此次活动和品鉴食材提供了希望改进的地方和建议。
小编在此感谢大家,我们会借鉴各位的想法,策划下一次更加精彩和有意思的品鉴活动。此次没来得及参与的师傅们鞠敬伟,请期待下一次的名厨品鉴活动吧!
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