| “青占与马鲛,鲜美胜羊羔”舟山人过年一定要吃这道菜! 舟山米道-新闻998
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舟山
米道
舟山传统饮食品延续了千百年的历史,蕴含着久远的传统。它的传统制作工艺也具有丰富的文化内涵,有时是原汁原味,有时又是华丽无比。从豪华的贡品到简单的四季点心小吃,舟山传统饮食品具有自己独特的风味和风韵,海岛独特的饮食文化已成为舟山的名片,将极具本区域特色的东西,加以先进包装,推向世界,因此特别具有吸引力。
熏马鲛鱼
蓝点马鲛鱼是舟山渔场捕捞的主要品种之一驱魔警探,由于马鲛鱼以鱼虾等水生动物为食,故马鲛鱼生得浑身肥满,是一种经济价值较高的海产优质鱼类。
马鲛鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素,有补气、平咳作用杨钰莹羞辱门,对体弱咳喘有一定疗效,马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能喀秋莎吉他谱,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
舟山渔谚曰:“青占与马鲛,鲜美胜羊羔”,鲜字由鱼和羊组成,可见我们的祖先早在上古时期就已经认定鱼和羊是鲜美之最。羊羔又是羊肉中的上品,但青占鱼与马鲛鱼的味道要胜过羊羔。马鲛鱼又名社交鱼,清代诗人孙事伦在《社交鱼》一诗中曾写道:“田有社交豆开化人才网,水有社交鱼。一蔬并一鲜,社酒倾无余姚花春。”
舟山民间有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的赞誉。《舟山十二月鱼名》载:“六月马鲛鲜又油,上岸过鲜卖好价。”蓝点马鲛鱼刺少肉多,体多脂肪,与“咸齑”同烧鲜美异常,可作“熏鱼”,也可用盐腌制,是下饭佳肴。
熏魚是舟山人家家都欢喜吃的家常菜,过年过节,一般都要做熏魚吃。熏鱼主要是熏舟山蓝点马鲛鱼,舟山人在腊月初八以后,就要忙着张罗做薰鱼等过年的食品了。熏鱼的工艺传统独特,姬云飞尤以沈家门人为上品,熏马鲛鱼是舟山民间餐桌上常备的菜肴,逢年过节,请客吃饭,熏马鲛是一盘少不了的特色冷菜。
制作方法
烹调方法:炸
主料:马鲛鱼500克。
调料:白糖75克,油1000克,醋100克,酱油20克,黄酒5克。
制作过程:
1、将马鲛鱼清洗干净,去头尾,切1公分厚的片,放入盛器中加入黄酒、姜汁、酱油,腌制10分钟后取出,放在竹篾上沥干水分,凉半天;
2、用180℃的油锅把马鲛鱼片炸至结壳,再改用120℃油温炸酥捞出;
3、原锅倒去油加少量清水,将白糖熬化,加米醋调和成糖醋汁;
4、将炸好的马鲛鱼鱼片在糖醋汁中浸2分钟后捞出装盘余函弥。
菜品特点: 口感酥脆,酸甜适口,下酒、配饭、下面、炒菜,都是绝配啊!刘文钊!!
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文字:阿能
编辑:媛媛
审稿:潘枫