| “香不过肉桂,醇不过水仙”,然而我怕你都没认准它们… 趣学茶-茶研院
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【趣学茶】第二系列是“武夷岩茶”。以武夷岩茶为主线,为期五期。走进产地,发掘亮点,探寻武夷岩茶的轨迹康掌柜 。跟着茶研院“趣”学茶,既能娱乐又能长见识哟。
【趣学茶】第二系列
带你探寻武夷岩茶的轨迹
第四站
香剩女桃花劫?肉桂&醇王妃归来?水仙
武夷山茶区,一向以来都有“香不过肉桂,醇不过水仙”的说法。作为岩茶的两大当家品种,在不同视角下,它们有着怎样不一样的“岩骨花香”?且听细说一二。
01
看植株
肉桂属无性系、灌木型、中叶类、晚生种。植株尚高大,树姿半开展,较直立,分枝较密,叶片呈水平状着生,叶肉较厚软,枝梗较脆,略似大叶乌龙的某些性状。
水仙是无性系、半乔木型,叶色浓绿富光泽,叶面平滑草质,叶肉特厚,栅状组织双层,花冠大,整齐美观,开花不结实或极少量结实。根系分布较深,土层宜深厚,株型高大,行距放宽。
直白一点就是,肉桂是灌木的,水仙是小乔木的,水仙的叶片会比肉桂大些的。水仙叶底大而肥厚细细的蓝线,叶缘齿钝而疏松。肉桂外形较小,叶底椭圆,叶缘齿密而尖!
看外形
02
肉桂条索匀整卷曲紧实;色泽乌润砂绿,付瑞亭油润有光。
水仙条索肥壮(壮实),色泽乌润带宝色、叶背现沙粒,叶基主脉宽扁明显,叶端褶皱扭曲,好似蜻蜓头。
03
闻香味
肉桂的香更加霸气,水仙相比则较柔和。这两种香是岩茶的顶梁柱。
近年来,肉桂莫名其妙成了茶界的网红,当然与它独特的辛锐“桂皮香”是分不开的。而且香味持久,深受人们喜爱,成为当今岩茶的“新贵”沈诗钧。
水仙,美名孟兰神功。闻其名便能知其香,兰花香味。老丛水仙则可闻到特有的类似老茶树根的香味。
与肉桂相比,水仙比较柔和,内质香气浓郁清淳,如幽兰意蕴悠长,茶不醉人人自醉。
品滋味
04
很多刚开始喝岩茶的朋友,都说自己喝不了肉桂的。
因为肉桂滋味醇厚甘爽,刺激性比较强。而水仙则刚好相反,滋味浓醇甘滑。老枞水仙则有独特的“老丛味”。
据原崇安茶叶研究报告,肉桂茶内含的水浸出物、多酚类、咖啡碱、氨基酸、水溶性果胶等含量均高于水仙,唯可溶性糖含量略低于水仙。
肉桂内含较高的儿茶素是形成滋味辛锐,收敛性强的品质特点的重要因素,也是对人体保健功能的基础物质。
我们之前有说过内含物质对滋味的影响,不记得的可以回去温习一下哈~趣说 | 喝茶装Bi指南(欲考评茶师必读)
05
价格
同等级而言,肉桂比水仙的价格要高。
其实也有人说
“水仙和肉桂,看汤色就好”
“看茶底就好啦”
“单看干茶就行了”
要知道
年份、工艺、冲泡手法…
都会对我们的判断有一定的影响
所以最好的办法就是
多喝!
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