| “驹形DOZEU”200年不变的江户味道 米其林推荐餐厅-悠游和风
火锅是冬季的标配美食天才传说,在日本,寿喜锅、海胆锅、金枪鱼锅都是耳熟能详的家常料理,泥鳅火锅则相对小众。事实上,泥鳅是从江户时代就受到平民百姓喜爱的料理,严选的泥鳅泡过酒后,与味噌汤一起熬煮,可以品尝到柔软且甘甜的味道。
浅草知名的“驹形DOZEU浅草本店”就是以泥鳅火锅而出名的米其林推荐餐厅。这是一家拥有着两百年历史的老店铺,经常出现在美食节目和街头拍摄的节目中。据说这里的泥鳅延续着江户时代的美好风味,200多年以来都没有改变过。
店铺名字“DOZEU”是“泥鳅”的意思,创业之初,由于泥鳅的拼写是寓意不好的4字假名,因此改写为“DOZEU”。由于历经火灾和战火,现在看到的店铺并非创立之初的店铺,但是修葺后的店内保留着最初的氛围,洋溢着江户时期的风情。
“泥鳅锅”听着有些瘆人,其实是非常美味的料理。将泥鳅用酒腌好,再加入味增汤和汤汁熬制,铺上大量的大葱,稍微一煮就可食用。精心处理后的泥鳅没有腥味,鱼骨也很软,配上薄片牛蒡暧昧专家,会有出其不意的美好味道山大网管会,如果喜欢的话还可撒一点五香粉和胡椒粉。
“驹形DOZEU”使用的都是精心挑选出来的讲究食材朵拉玩宾果。大部分都是来自比“驹形DOZEU”更古老的店铺?商店。虽说泥鳅以前是老百姓才会吃的食物段曦,但在水田渐渐消失的现代,泥鳅也成为了珍贵的食材和料理。因此这里的价格也会比一般的家庭餐厅高一点。
每一桌配有1个锅,如果点了两份“泥鳅锅”的话,第二份将会在第一份吃完后上桌qq靓号买断。煮泥鳅的锅非常浅,表面积却非常大,佐料汤汁会马上干掉,因此吃的时候需要不断加入佐料汤汁。另外,煮太久的话会破坏泥鳅的形状,因此要在合适的时间内赶紧吃完。
另外一种人气泥鳅料理是“柳川锅”。所谓的柳川锅就是加了牛蒡和蛋液的泥鳅锅。非常下饭风雨稻香村。
随着入冬后,还有当季限定的鲶鱼锅,严选的天然鲶鱼和酱油一同炖煮,这是江户时代子民们非常爱好的味道,井琳也是在冬天对肌肤及健康都相当有益的一道料理喔亲爱的恩东。
如果不喜欢吃泥鳅,也可以尝试店内多种的鲸鱼料理,以照片中的炸鱼为代表,店内有限定商品刺身。另外也有新腌的泡菜和鸡蛋烧。
“驹形DOZEU”浅草本店一楼是和式榻榻米座,桌子是高度不到10公分的长条木板,两侧是席地而坐的布垫,充满了江户风情。
考虑到榻榻米对于现代人来说也许会不适应,因此二楼也设有普通的桌椅式座位。
店内接受位置预约,但要4个人以上才能预定,因此很多客人都不预定。店内大约有250个座位,可以容纳非常多的人流量,并且店内的大多数料理都是快餐,因此顾客吃完饭后很快就会离开一双旧军鞋。如果想要慢慢品尝,或者喝一杯朝日啤酒的话建议早点来,最后点餐时间是21点。
“驹形DOZEU”的菜单也带有浓浓的江户风情,毛笔字手写的菜单贴在墙上,所以第一次来的客人可能会不了解点餐的方式,建议先从套餐点起,如果有疑惑请尽情向店员咨询吧。
“驹形DOZEU”不仅有季节性的料理,还配合有季节感十足的装饰,充满着老店铺特有的气息。泥鳅带着酱油的咸鲜和葱香,口感软嫩入口即化。锅里的泥鳅吃完之后,单用酱油烤葱花,吃起来也别有风味。鸡蛋泥鳅是另一种感受,骨头被剃掉,鲜嫩中带有一些嚼劲。
虽是传承超过两百年的老字号店铺,但品尝泥鳅并没有固定的方法。不妨带着江户平民的心情,轻松掀开布帘,入内好好品尝吧!
“驹形DOZEU浅草本店”的基本信息
地址:东京都台东区驹形1-7-12电话号码:03-3842-4001营业时间:11点~21点(最后订餐时间)年中无休(大年夜和元旦休业)
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编辑:芝麻酱
部分图片来自网络
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