6寸戚风蛋糕全攻略~-R巫婆讲故事龙神传奇
端午安康
6寸戚风蛋糕全攻略
用料
鸡蛋3个(每只大于50克)
牛奶30克
色拉油30克(家用玉米油)
糖粉50克(20克入蛋黄,30克入蛋白)
低筋粉50克
柠檬/白醋 几滴(入蛋白去腥)
奶油250ML(每100ML约8克糖)
备注:牛奶可以多几克,糖可以减少一些
做法
1、 蛋白和蛋黄分离,蛋白容器中不能有水和油、蛋黄混入
2、 蛋黄加20克糖搅到变浅,加入油和牛奶张允贞,打蛋器打成奶黄色孙斯阳 。筛入低筋粉用抄拌的方法搅成流动的蛋糊(不能把面打起筋了,不能有面粉坨)
3、 蛋白打到干性发泡(低档打出大泡加三分之一糖印堂发红,李树浩中档打到细泡加三分之一糖太平公棚,高档打差不多加最后的糖,打到可以拉出立着的尖角,可以竖着筷子不倒下)
4、 将打蛋器上的蛋白与蛋黄糊混合,抄拌均匀,然后倒入蛋白盆抄拌均匀,避免消泡
(此时烤箱可以170度预热10分钟)
5、 将混合蛋糊倒入模具,基本八分满,震出大气泡
(将模具圆底用锡纸包好)
烤制
170℃预热10分钟到15分钟后
设置温度到120℃至150℃之间(浮动,视烤箱温度计提示调整)
烤45分钟
蛋糕爬到最高然后出现自然回落时,再烤十分钟左右就好了
出模
蛋糕出炉林艺莹,在三十公分高度自然落下几次潞城吧,排出内部热气,然后迅速倒扣放凉
待完全冷却后,用手轻轻挤压侧面脱模,防止糕体外有渣
轻轻揭掉底部锡纸
把蛋糕上下边缘的边角减掉,方便涂抹奶油不露出蛋糕
6寸可以切成两层
放大假咯