6招“温柔”涨价法,让餐厅利润蹭蹭涨,顾客还喜欢!-北京嘉冠卢老师
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房租涨价,原料涨价,员工工资上涨,所有成本都在涨涨涨!
餐厅老板怎么办?菜品涨价?
可是顾客又不乐意了:你涨价了,我走人还不成?
老板:宝宝心里苦……
既然涨价不可避免,同时餐厅又不想流失太多顾客,要想鱼和熊掌兼得,真的就没有办法了吗?
铛铛~当然不是啦!小编这就为您支上几招,降低顾客对价格的敏感度,让涨价“润物细无声”~
1
招牌菜不涨价
涨价也是要“有所为有所不为”的,最不能轻易动的就是招牌菜。所谓招牌菜就是购买频率、顾客的关注度比较高的菜品。
菜单上其他的菜,价格如何,客人可能并不怎么在意蕉叶泰国餐厅,但是招牌菜这样的产品就不同了。这类商品会在客户心中形成一个固定的价格区间,商品价格稍有变动就会引起客户的注意。
因此招牌菜还是尽量不要涨价,继续保持低价,可以起到引流的作用,然后在其他单品上涨价,那么客人的敏感度会小一些。
2
PI值涨价策略:即购买频率高的菜品涨价
海底捞今年进行了部分产品的调价朱砂曲,有的涨了几块,有的涨了十几块。但是,大多数的消费者在用餐过后却没有感觉到太明显的涨价,这是为什么?
因为海底捞根据PI值和价格弹性系数这两个因素进行了价格调整暗黑女王本传。
PI值,也叫千人购买率,也可以称为商品的购买指数、商品的人气度或是商品的聚客指数。
PI值高,说明该商品被客户的关注度高,购买频率也高。
产品PI值往往与商品的定价、毛利率呈现反比的关系。
也就是说在同类商品中,PI值越高,定价越低,产品的毛利率也越低;反之,PI值越高,定价高,毛利也高。
涨价之前,海底捞的客单价基本上在70~90元。涨价之后,基本上还是这样一个区间。这样操作,可以减少顾客的心理落差。
3
一边涨价一边打折
对于不得不涨的菜品,餐厅可以先把产品价格往上涨,同时加大优惠力度,淡化涨价对顾客消费的影响。然后慢慢地降低优惠力度,或者缩小优惠活动的幅度,改为特价单品或代金券。
从整体看民子姐,店铺活动力度依然很大,但是店铺单品价格已不知不觉地上涨了。
此外,涨价最好是分多次、小幅度地上调产品价格,让用户有个慢慢接受的过程。每次涨价后的一个周期,要分析涨价对客单量的影响。待客单量逐渐恢复稳定后,再开始新一轮的提价。
4
推套餐组合
推套餐可不只是增加销量的方法,涨价也能用的到。
“咖啡+甜品优惠价格52元,同系列饮品第二杯立减3元。”
一杯饮品从15元涨到18元,第二杯立减3元,原本总计30元,优惠下来两杯成了33元,实际上单倍价格已经涨到16.5元,但消费者反而更容易接受这样的“隐性涨价”。
在快餐厅的套餐组合下,很多消费者甚至可能完全不会关注单品本来的价格。王翊丹而在很多中餐馆,老板应该明白,餐厅中所有菜品呈现出一个网状结构,任何两个菜品之间都有可能建立连接:
顾客点餐是某几种菜品的排列组合黄河涛,这好似在网状结构上画出了一条条线沪上十二少,这一条条线正是餐厅需要为顾客备餐的产品线。
5
重新设计不一样的菜单
菜品要涨价男孩危机,如果为了图省事而在原有菜单上贴价格贴纸,既不美观,也会让顾客一眼就看出,反而影响声誉。
因此餐厅最好规划好多款要涨价的产品,统一更新一次菜单设计,并在设计中注意以下几点:
招牌菜大篇幅设计,突出特色菜蒯大富。
菜单名字颜色加深,价格放小并且颜色减淡,最好不要在菜单上使用“¥”符号。
不要用从高到低或者从低到高的价格来排列菜品,必须把菜单顺序打乱。
升级产品名:比如原本菜单上“酸菜鱼”卖48元,重新设计菜名为“老坛酸菜鱼”价格就可以提升为58元。
6
新品迭代:引入利润高的爆品代替固有产品
让消费者心甘情愿为产品买单,是提升餐厅利润率的核心问题。对于有研发能力的餐饮店,推新品是个不错的“间接涨价法”。
在消费者的认知中,不同品类的产品对应不同的消费能力。这一观念,限制了很多餐厅提价和议价空间,使得餐厅的盈利能力被限制在一个范围之内。
为了改善这一现状,餐厅可以引入利润高的爆品产品替代餐厅固有产品。爆品迭代的运作方式,比起简单粗暴的涨价要更容易让消费者接受。
餐厅、酒楼精准营销、网络营销、营销策划、营销管理、升级销售实战技术分享会
时 间:2018年8月16至8月17日
地 点:武 汉
课 程 模 块
时间的针脚模块一
餐饮店面收入的影响因素
■ 餐饮经营面临的挑战
■店面经营者的任务与目标
模块二
倍增店面收入的精准营销措施
■提高上座率的三大核心要素
■如何通过营销活动的设计提高上座率
■影响人均消费的六大关键
■如何通过产品的设计提高人均
■如何通过菜单和定价的设计提高人均
■如何通过销售设计提高人均
■如何设计折扣和抽奖实现营销目的
■如何设计会员制提高营销效果
■如何设计和做好婚宴营销
■如何设计节日营销活动
■脑洞大开的各种营销活动
■婚宴、寿宴、生日宴的营销重点
■店面业绩提升300%的客户管理技巧
模块三
互联网营销的设计与管理
■如何做好、用好微营销
■如何与团购平台合作
■如何让客户主动宣传你的酒店
■如何管理和引导网评
驴拳模块四
精准营销成果的精准保障
■为什么90%的营销费用打了水漂
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■深度转型下营销部的职能转变
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营销是酒店一切收入的龙头。故强烈建议以下人员共同参加:
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包括餐饮总监(餐厅经理)、营销总监(营销经理)、出品总监、行政总厨(厨师长)、财务总监及餐饮营销、销售人员等;餐饮酒楼、连锁门店的负责人
包括企业主、股东、董事长、总经理、门店经理、运营(营销副总)、营销总监(销售经理、营业经理、前厅经理)、出品总监、行政总厨(厨师长)、财务总监及营销、销售人员等。
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