诸暨的吃货们有福了!第一茬春鲜冒头,过了这季就吃不上了!-诸暨吃货帮
虽说初春的雨贵如油,可诸暨的雨却绵延不断。
透过层层雨雾,仿佛能闻到万物破土而出的芳香,那些头茬嫩野菜也该苏醒了吧?
说是“野菜”,是相对于菜场超市的“批发菜”而言,要想吃到真正的鲜嫩春菜,还得要去菜场周边的散户摊那里买。但散户们摆摊时间不固定,像最近飘雨的天气,他们干脆就不出摊了。
美味难等,这初春的美味更是耗不起日子,最好吃的时节也就是清明前的半个月。
为了让能吃上更新鲜的野菜,小可爱为此专门给大家整理了野菜攻略,照着图找保证不会认错!
野菜一般都喜水,会长在水滩边或者沟壑里。苏先俊诸暨的野菜还是有很多聚集地。比如:
浦阳江边的野水芹很多
五浦头田梗上全是马兰头
沿着金鸡山的山路随处可见蕨菜
乡下山脚下遍布野小葱
…
雷 笋
雷笋,就是雷竹长出的竹笋。挖的时候要用一根铁棍,从竹笋旁边破土而下,进深20-30厘米后,用巧进往上撅,这样才不会伤害到笋根。
雷笋和其他笋不一样,鲜美非常,甘甜脆嫩,出肉率高达70%!带回家切片放进油锅煸炒焖煮后,美味的油焖笋就上桌啦!
荠 菜
荠菜已经是全国人民的桌上佳肴了,它的知名度已经快不算“野菜”了。
荠菜通常生长在没有什么杂草的地方,但是采摘的时候也比较考验眼力,因为它的叶子直接匍匐在地上,而且颜色比较深,呈灰色有些发紫。采摘时全程靠闻来判断自己采得对不对~
荠菜最家常的食用方式就是包饺子,把荠菜和肉馅再加上胡萝卜跟香菇,搅拌在一起,加上葱姜,盐,鸡精和香油,每一口都是小时候的味道。
香 椿
香椿在小可爱心里就是一种可以吃的树,它跟香菜一样,有人怕它有人爱它。用《舌尖》的话说,只有中国人才把它当做美食。
香椿很好认,红边绿叶,老的香椿树能长到10米多。一颗香椿能吃的就是树冠上的嫩叶尖儿,所以摘香椿也不是简单的事。这时就要拿出我们挖笋的长铁棒,在铁棒一头栓一个铁钩,伸到树梢对准香椿芽轻轻一勾就掉下来了。
最最简单的做法就是香椿炒蛋,直接焯水,剁碎,再与鸡蛋混合一炒就完事了,超级香!
蕨 菜
蕨菜据说是最古老的几种食物之一,能吃的部分也是未展开叶片的幼芽,叶片形似龙爪。
好的蕨菜一般长在阴凉处和小树林,只要发现一棵,周边就肯定还有一片,用剪子从茎部剪下就好了,记得一定要剪绿叶的嫩芽。
蕨菜带回家可以热水焯熟后,按照个人喜好吃,吃在嘴里滑溜溜的,十分有嚼劲~
水 芹
水芹菜是长在低洼潮湿地带的生物,它和普通的芹菜根本就是两回事。在苏南的“水八仙”里,水芹就是其中一仙。
水芹的在脆嫩度上是要比其他野菜略胜一筹的,水芹可以直接炒,我更喜欢再加点香干。炒过的水芹在脆嫩中又带一点韧劲,咀嚼时能听到嘎吱嘎吱的声响。眼看到嫩色,牙得到嚼头,鼻闻到的清香,这大概就是春的味道了。
蒲 公 英
没想到吧,连蒲公英都能吃!很多人又叫它“婆婆丁”,特指蒲公英能食用的根叶。其实婆婆丁一年四季都有,还是味中药,其他三季叶片都会发苦,只有初春这阵它是没有苦味的哦。
婆婆丁凉拌最好吃,先去根洗净刘嘉楠,开水汆烫后立刻放进凉水中,随后捞出捏干,将干辣椒,蒜,放在婆婆丁上,调入喜欢的调料,再热一锅油,待油开后直接将热油浇淋在放了佐料的婆婆丁上,别提有多好吃了。
野 小 葱
记得小时候经常跟着奶奶去摘野葱,她总能在一堆杂草里突然站定,猫腰一伸手就从里头择下一把野小葱。她还没站直,我就闻到了那股葱香,果然葱是野的香啊。
野小葱都不长,葱管直接也只有几毫米,迸发出的香气真是十截家葱都赶不上的。它除了个子比家葱小之外,其他特征都几乎一模一样,不存在认错的问题。摘小葱时只要把葱管叶子掐下就好,不要伤害到野葱的根,来年它还会再长。
小葱的吃法多是辅助食物焕发香气,其中要属“小葱拌豆腐”最能体会出野葱的精髓,唇齿之间尽是自然的芬芳。
折 耳 根
折耳根放在最后是因为很多人都非常抗拒它的味道,其实它的药用价值很高,可以抗感冒,平时吃一吃对身体也是十分有益的。
折耳根喜阴,叶片形似“猪屁股”~折耳根的叶子和根都能吃,而且也属凉拌味道最佳,这个季节是吃叶子的好时候,大家只要把叶片采下,按照凉拌婆婆丁的做法就可以了,喜欢它的人永远忘不了入口带些酸腥的快感吧!
又到了一年吃“草”的季节
只有把这些
藏在时令里的山珍野味都吃进肚子里
才不辜负这大好春日的馈赠呀
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