| “粤”放不下“粤”想吃的广东美食 食色-河北君唯餐饮管理集团
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上期我们看完了十个地市的美食
今天我们继续吧!
惠州特色美食
惠州的饮食文化历史悠久,东江菜是广东菜系三大分支之一。东江菜形成一种“兼容并蓄、风姿独异”的特征。选料讲究本地家养粗种,烹调方法多采用煮、煲、蒸、烩和炖等。惠州的梅菜非常有名,因此梅菜扣肉这道菜肴不可不尝。另外胡须鸡、山坑鱼等特色菜也非常不错。
山坑鱼
山溪出美味,在龙门县南昆山山间小溪中还生活着一些鱼类,它们以水草、虫虾为食,无污染,肉质鲜美。可以油炸也可以煎制,煎制味道更好。略爆姜葱,然后将山坑鱼入锅慢慢煎制,待到两面变黄,肉质细嫩可口,鲜香扑鼻。
白切胡须鸡
最好吃的白切胡须鸡是南昆山所在龙门县的特产,一般散养半年、长到两斤半左右的胡须鸡是最好吃的。“靓鸡一定要白切”,白切保持了鸡的原汁原味,从而使鸡不会萎缩。刚出锅的鸡,配上用干葱、酱油和花生油调成的蘸酱,咬一口,会发现最好吃的其实是鸡皮,香滑可口。
狗肉煲
狗肉吃法很多,可焖、可炒、可炖,而惠州人的习惯,却以“开煲狗肉”最受人们欢迎。俗话说:“狗肉滚三滚,神仙都起不稳(站不稳)”。煲狗肉时阵阵香味扑鼻,令人垂涎欲滴。所以,惠州人称狗肉为“香肉”,且有“吃狗肉当棉被”之说。
韶关特色美食
韶关是多民族聚居的地区,除汉族外还有瑶、壮、回、满、蒙、苗、白、侗、土家等三十多个少数民族。这里的菜肴也风味各异,博采众家之长。用料庞杂,善于变化,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。韶关周边的县域也有不少地道菜。夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁南康白起,擅长小炒。菜肴首推南雄和翁源。
炒山坑螺
到韶关一定要吃爆炒坑螺。山坑螺呈圆锥形,如小手指大小,每年秋天是吃山坑螺的最佳时节。韶关地区爆炒山坑螺的方法很精细,先将螺放入清水浸净后再放入冷鸡汤中浸泡喂养,以增加其鲜甜。爆炒山坑螺香鲜无比恩阳中学,在街边小店和夜宵排档上都能吃到。
冷水猪肚
龙归冷水肚是曲江龙归镇的特色菜,其实就是猪肚做的,但鲜香酥嫩,韶关人非常爱吃,常常会专程去龙归吃。香郁肉甜,风味独特。这道菜的具体烹制方法是保秘的,所以只有去龙归才能吃到最正宗的。
酸笋鸭
酸笋炆鸭,到处皆有,唯独南雄出名,原因是该地农家腌制的酸笋味道独特,爽脆无水渍味,酸味醇而不呛喉,与无腥味的水鸭炆之,闻而不腥,酸而不腻赵庭谖,使您口胃大增。
清远特色美食
清远市区及清新县城有不少餐馆,招牌菜式有白切清远鸡、刀切糍等。连州的风味菜肴也很有特色,较有名的是腊蛋、腊全狗、野味、河鲜、山珍等。 英德则有特色菜——九龙豆腐。可以在英德市区的梅花路、峰光路、城西市场上的夜市小吃街吃到。
刀切糍
用搓透的粘米团切成条,与鹅肉汁、瘦肉料、雪豆、芫茜同煮,既有鹅香又够溜滑,是当地人喜爱的小吃。
九龙豆腐
是九龙镇特产,以当地特有山水磨豆制成,吃来口感嫩滑、豆香盈口,在英德人人皆知。
石潭豉油鸡
豉油鸡是广东名菜,因为用料和做法简单,味道却极好而备受大家的喜欢,其中以“石潭豉油鸡”最出名。
肇庆特色美食
肇庆菜属潮州菜系,具有独特的岭南文化特色,以清而不淡,鲜而不腥,嫩而不生,油而不腻”为特色,可谓是人间的美食天堂。河鲜中嘉鱼、三鳓鱼、西江河虾等。德庆的传统小吃竹篙粉、江滨大头菜、酸榨等远近闻名,每两年举办一次美食节。
茶油鸡
是四会最有名的菜。贞山附近是吃茶油鸡最好的地方,六祖祠有很多家店,都可以吃。茶油鸡味道非常香,营养价值也很高。
文庆鲤
它有别于一般的鲤鱼,特点是:头圆,浑身都比一般鲤鱼圆,身上有三条金线,肉质鲜肥且香。相传此菜曾被慈禧太后赐予“岭南第一塘文庆鲤王”的牌匾。
鼎湖山水豆腐花
“山水”两字,强调水的来源,鼎湖泉水清冽甘甜蛏子怎么读,做出来的豆腐花更是香滑爽口,软软嫩嫩的,在欣赏湖光山色的同时,来一碗清凉爽滑的山水豆腐花,真可谓是一大享受。
湛江特色美食
湛江的传统饮食属于正宗粤菜,特点是选料鲜活,原汁原味。以新鲜、质优、价廉、清灼的海鲜吸引了大批食客。
炒沙虫
沙虫爽而不韧,口感一流,与海蜇的味道相似,但更多了些变化。沙虫菜谱多种多样,有白灼、清蒸、沙虫汤、沙虫瓜菜煲等。不论沙虫单独煲、煮、蒸,或配瓜菜、葱、蒜炒,吃起来肉质脆嫩、味道鲜甜、酥香可口。湛江本地人更喜欢用沙虫来煮粥,用沙虫煮出的粥会有种自然的甘甜。
木叶夹
木叶夹就是上下两片树叶包夹住一个小的带馅的糯米团子,据说一般用木菠萝叶或者蕉叶91华医网,当地人称之为yé。街边的小店就可以买到的。
烂镬炒粉
烂镬炒粉是吴川市的传统小吃,因为要专用大铁镬敲掉镬耳并削小镬沿而特制成的“烂镬”炒作,使镬底平坦、炉火均匀、火旺粉香而俗称“烂镬粉”。
茂名特色美食
茂名的特色食品分为几类,有电白海鲜,风味鸡类,粥类,还有其它的一些特色小食。
食惯嘴粉皮
信宜食惯嘴粉皮,原产于该市郊池洞镇食惯嘴(地名),已有百年历史。这种粉皮以大米为原料,加水磨浆,然后用蒸具蒸熟成一张白纸状的粉皮。
“海马”瑶柱粥
茂名人有吃宵夜的习惯。其中电白的海马瑶柱粥味道清香爽口,令人击掌叫绝。 海马瑶柱粥中选用的海马,是海蟹中的一种爬行动物,俗名白蝥蟹。
化州糖水
化州糖水是广东化州传统的地方名吃。俗话说:世界糖水在中国,中国糖水在广东,广东糖水在化州。
阳江特色美食
阳江市食物以海鲜为主,讲究原汁原味,烹调手法以清蒸为主,海鲜大排档也多不胜数。阳江的早点很有自己的特色李冠廷,例如“猪肠碌”、“叶贴”等,这些在外地是吃不到的。 此外,粉酥、煎堆都是特色食品五十音图表,值得一尝。
粉酥
粉酥又称阳江炒米饼,与佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼合称广东“四大名饼”。口感甜而不腻,入口酥香,是阳江人过节办喜事时必备的送礼待客之物。
狗利仔
阳江民间喜欢用鸡屎藤的嫩茎叶加糯米粉等,做成狗舌形状的糕点,取名“狗利仔”,是阳江地道的小吃。
猪肠碌
因为猪肠碌外形呈圆条形,貌似猪肠,因此取名猪肠碌。猪肠碌与粉卷相似,但馅是由豆芽、炒河粉等做成的,以整张的河粉作皮来包裹。吃的时候可整条吃,也可以切成小段,再沾上特殊的调料,味道咸中带香,十分可口。还有些沾上牛腩汁,味道更足。
叶贴
叶贴就是用叶子贴的饼,它用了树菠萝的叶子包糍,这样做有两个好处:一是有叶子隔着,可以让人吃叶贴时不会感觉太烫手;二是树菠萝的叶子有解毒消肿的作用。如此做法,既绿色环保,又充分利用了植物的药用功效。
江门特色美食
江门地区的饮食主要是以粤菜为主,多吃海鲜、野味等,江门下属的区及地级市都有各自的特色美食,如恩平濑粉、开平狗肉等,小吃最为出名的是粥、粤式点心、田螺。
开平狗肉
江门人喜吃狗肉,尤以开平人为甚。开平狗肉,以振华、龙塘、楼冈为佳。赤坎等地蒸狗,喜欢放进油炸过的腐竹、黑豆等。
牛脚皮
恩平特色小吃,通常师傅称此为“下栏菜”(行话,指不上档次的原材料),牛脚皮其实就是牛脚跟上的肉茧,因为长年累月的漫走而形成,需要经过洗刷和清焖,吃起来爽口弹牙。
陈皮宴
江门本地人历有把陈皮作为烹食的原料,因陈皮有特殊芬芳香味和药用价值,制出如陈皮鸭汤、陈皮煮鱼干、陈皮排骨等菜式,味道过齿留香。
云浮特色美食
融汇省内各主要菜系明显特点,著名的有“麦记”南乳花、新兴香荔、新兴话梅、郁南蜜枣、豉油膏等。
新兴话梅
新兴境内各山区镇都植有青梅树,但以共成镇所产的梅子最佳,以其果肉丰厚,梅核小,入口爽脆而闻名,且含有极丰富的维生素C,以其研制的话梅,粒大肉厚,其味酸中带甜,入口香郁持久生津,盛夏时节泡以开水冲饮,更系有解暑润喉开胃之功用。新兴话梅系著名传统特产之一。
大糠糍
大糠糍是郁南县连滩镇的特色小吃李如成,每当快天亮的时候,就会有骑着自行车的小贩喊叫“餐包,大糠糍,印糍,马拉糕”,大糠糍一直流传在云浮市和肇庆市地区,深爱百姓喜爱!
六祖罗汉斋
云浮特产六祖素斋之罗汉斋主要原料:三茹、六耳、豆制品、面筋、瓜果。
中山特色美食
中山地区饮食主要以当地盛产原料为主,烹饪方法也以粤式较多,口味清淡,注重滋补,讲究色、香、味、形。中山市的饮食文化可谓是最胆大的,除了常见的饮茶、打边炉(吃火锅)、吃田螺等,中山人还爱吃禾虫、风鳝(鳗鱼)、狗肉、蛇餐、田鼠等。烹调方法五花八门,各具风味,就看你有没有胆子了。
杏仁饼
杏仁饼是中山食品的代表作,为“易味庐”饼家始创,以绿豆粉为主要原料、用无筋肥肉片作夹心馅料的饼食,王志千咀嚼而带杏仁清香,所以名之。杏仁饼经烘烤后,其色金黄带绿,饼质细腻、酥化可口、甘香浓郁、冰肉爽而不腻。一个世纪以来,饮誉海内外,现以“咀香园”为正宗。
大煎堆
提起煎堆,很自然就想起“煎堆碌碌,金银满屋。”这句富含吉祥意义的话。而中山石岐煎堆在珠三角中名声颇响,与九江煎堆、空心煎堆等品种齐名。以往,要到春节才能吃到的煎堆,现今在一些酒楼饭馆已经将其当作饭后的小食。
小榄炸鱼球
小榄炸鲮鱼球是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。起源于明代小榄山,由一群自北南下的难民传授下来。
珠海特色美食
“住海边、玩海面、吃海鲜”。这几句时时挂在珠海人嘴边的话简单却道出了珠海人的生活特色,吃喝住玩无不与海相关。在这里品尝珠海盛产的鲜蚝、膏蟹、龙虾、海胆、狗爪螺、将军帽等水产品,既新鲜又便宜。
横琴蚝
横琴蚝生活在横琴岛而得名,横琴岛四面环海,在咸淡水的交界处,由于其温度适宜,水质干净杨忠伟,使生长在这里的横琴蚝肥硕鲜美,味道清甜。来到珠海一定不要错过横琴蚝的美味。
珠海膏蟹
珠海出产的螃蟹没有内河和淡水湖生产的螃蟹那种泥草腥味。以南水、淇澳两岛和斗门五山出产的膏蟹味道特别鲜美。其蟹肉厚膏多,膏充满蟹盖,人称之为“顶角膏蟹”。“蟹黄扒瓜甫”、“蟹肉炒鱼肚”、“蒸膏蟹”等美味绝对会让你流连忘返。
斗门河虾
斗门得天独厚的自然环境,咸淡水适度的水域,最有利于河虾的生长。因此,斗门的著名土特产沙虾具有鲜、甜、美、脆等特点,是食客推荐的美食,配以海鲜酱油,味道鲜美。
白蕉禾虫
珠海斗门白蕉咸淡水交界,河涌众多,自然生态环境保护良好,盛产优质禾虫。白蕉禾虫可以炒、炸、熏、蒸、生晒、腌制、煲汤,味道鲜美,富含蛋白质,是一种风味独特的食品。不过禾虫价格一般都较高。
南屏脆肉鲩
南屏脆肉鲩是用特殊方法配养出来的鲩鱼,肉质脆而爽口,因产于南屏而出名。鲩生活在淡水中,是中国特产的重要鱼类之一,亦称“草鱼”。
广东的美食果然不同凡响
看得君君我是眼花缭乱
肚子是咕咕乱叫啊
谁也没拦我
我要打个飞的去吃“好食”了
最后提个醒
下期福建我们再相见喽!
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